Cannelloni con melanzane

Questa è una ricetta che ho trovato su una vecchia raccolta di cucina di Repubblica. E' una ricetta semplice ma allo stesso tempo molto saporita, utile qualora si avesse  un opite vegetariano a pranzo o a cena. Veniamo alla ricetta:
Ingredienti per 4 persone

300 g di lasagne
400 g di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
basilico
5 melanzane
300g di pomodori perini
8 cucchiai di olio d'oliva
olio per friggere
100 g di mozzarella tagliata a dadini
sale e pepe


Step 1: Preparazione del sugo semplice

Versare in un tegame la passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio sbucciato, un pò di basilico, 4 cucchiai di olio, salate, coprite e fate sobbollire per 30 minuti.

Step 2: Tagliare e friggere le melanzane

Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale e fatele gocciolare per 15 minuti. Risciaquatele, friggetele e poi posatele su carta da cucina. ( avevo già fatto questo passaggio  e aveo congelato le melanzane)

Step 3: Preparare l'imbottitura dei cannelloni

Private i pomodori di pelle e semi ( ho omesso questo passaggio) e sminuzzateli, saltateli con 4 cucchiai di olio e l'aglio rimasto, sbucciato. Aggiungete le melanzane , un pò di basilico, sale e una macinata di pepe. Fate restringere, spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattuggiato e la mozzarella

Step 4: Preparazione dei cannelloni

Disponete un poco di composto su ciascun foglio di lasagne e arrotolatelo

Versate un pò di salsa in una pirofila e adagiatevi sopra i cannelloni, conditeli con la salsa di pomodoroe il parmigiano.

Step 5: Cottura
Fate gratinare nel forno già caldo a 180 ° per circa 30 minuti, sfornate e fate riposare per 5 minuti prima di servire.
Nota: Io per cause di forza maggiore non ho potuto usare il forno. Ho usato il microonde utilizzando la modalità  combinata microonde+grill per 15 minuti.

Spero questa ricetta vi sia utile. Dalla cucina di Lisa Buon appetito

Supplì al telefono

Oggi vi presento la ricetta dei supplì al telefono, tipico antipasto delle trattorie e pizzerie romane. La dicitura "al telefono" si deve alla consistenza della mozzarella all'interno del supplì, che, una volta fritto e diviso a metà per essere mangiato, forma un vero e proprio filo che unisce le due estremità del supplì, ricordando un po' la forma di due cornette unite, appunto, dal filo.
 
Ingredienti x circa 12 supplì:
200 g riso per risotti
carne macinata
passata di pomodoro
cipolla
125 g mozzarella
pan grattato q.b.
2 uova
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
olio di semi per frittura
300 g acqua calda o brodo caldo

Si inizia preparando un sugo di carne, solitamente un ragù facendo soffriggere la carne macinata con l'olio evo e la cipolla e lasciando cuocere a fuoco lento per un'ora e mezzo/due ore a seconda della consistenza desiderata.
Io avevo un sugo preparato da me giorni fa e messo poi nel congelatore. Per rendere più agevole la preparazione dei supplì la si può tranquillamente dividere in due momenti.

Ho cotto il riso direttamente nel tegame del sugo aiutandomi con dell'acqua calda (ma può andare bene anche del brodo sempre ben caldo) senza smettere mai di mescolare per 14 minuti circa.

 Ho aggiunto l'acqua (o nel caso il brodo) un mestolo alla volta solo quando il riso ha assorbito tutto il liquido precedentemente versato.

La cottura deve essere al dente e il sugo deve essere stato ben assorbito dal riso. Ho aggiustato di sale e pepe.

Ho messo il riso a raffreddare in un piatto e ho preparato le uova, la mozzarella tagliata a dadini e il pan grattato.

 Con le mani ho preso una manciata di riso, l'ho allargata sul palmo e ho inserito al centro uno o due dadini di mozzarella

 e poi richiuso il mio supplì dandogli la classica forma ovale.

 L'ho passato nell'uovo sbattuto

 e poi nel pan grattato

 e così via fino ad esaurire gli ingredienti.

Ho poi fritto i miei supplì in un pentolino con dell'olio per frittura molto caldo e ho portato in tavola.
















Dalla cucina di Sara... buon appetito!

Biscotti natalizi

Ecco i miei collaudatissimi e sempre apprezzati biscotti in veste natalizia, ideali anche come segnaposto per la tavola delle feste praticando un piccolo foro prima della cottura in cui inserire un bel nastro magari rosso o dorato.

Ingredienti per 20 biscotti ca.
50 g zucchero
80 g burro
1 tuorlo
150 g farina
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo



Ho ammorbidito il burro in un pentolino sulla fiamma e ancora tiepido l'ho mescolato con lo zucchero, ho poi aggiunto il tuorlo

la farina a pioggia e la scorza di limone.

Ho lavorato l'impasto per renderlo liscio e omogeneo.

L'ho steso con il mattarello e ho realizzato i miei biscotti.

Una volta raffreddati li ho decorati con lo zucchero a velo.

Dalla cucina di Sara... buon appetito e BUON NATALE!!