Pomodori ripieni di riso

Oggi ho preparato i pomodori ripieni di riso, una ricetta cara alla mia famiglia.  Nelle cene estive nella casa di mia nonna non potevano mancare questi pomodori, serviti rigorosamente con delle patate al forno spettacolari. Volendo si possono preparare la sera prima per poi portarli in ufficio per la pausa pranzo, visto che si gustano freddi.



Ingredienti per 2 persone
3 pomodori da riso maturi
60 g di riso
sale q.b.
prezzemolo  q.b.
pepe q.b.
olio evo

Ho tagliato le calotte dei pomodori e scavato con un cucchiaio la polpa, disponendo in una pirofila da forno i pomodori e conservando la polpa in una ciotola.

Ho tritato con il frullatore ad immersione la polpa e vi ho aggiunto un po' di sale, pepe, olio evo e prezzemolo.

Ho aggiunto poi il riso e lasciato ad insaporire in frigo per circa mezzora

Ho poi riempito i pomodori con il composto, li ho ricoperti con la loro calotta,

  e li ho infornati a 180° per 25 minuti in forno già caldo. Per ottenere la crosticina croccante ho acceso il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura e ho servito i miei pomodori ripieni di riso con le immancabili patate al forno.

Dalla cucina di Sara... buon appetito!

Polpettone ripieno di scamorza

Ecco il mio polpettone ripieno di scamorza facile da preparare e davvero gustoso. L'idea proviene da un volume de "La cucina italiana" che spesso salva i miei pranzi e le mie cene!

ingredienti per un polpettone
300g di macinato di vitella
200g di scamorza (io l'ho usata affumicata)
1 uovo
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
mezzo bicchiere di latte
4 fettine di pan carrè
prezzemolo
olio evo
1 tazzina di vino bianco per la cottura


Ho messo ad ammorbidire in una ciotola le fettine di pan carrè con il latte e dopo alcuni minuti le ho sbriciolate con le mani, ho poi aggiunto il macinato di vitella, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e prezzemolo e ho mescolato il tutto aiutandomi con una forchetta.

Ho steso sul piano un foglio di carta da forno, vi ho rovesciato il composto e l'ho appiattito con le mani.

Ho disposto al centro del composto le fette di scamorza affumicata

e aiutandomi con la carta da forno ho arrotolato il mio polpettone ripieno.

Ho spostato il polpettone in una pirofila da forno senza rimuovere la carta, ho condito con un filo di olio e una tazzina di vino bianco e cotto a 200° in forno già caldo per 30-35 minuti.

Dalla cucina di Sara... buon appetito!

Biscotti con sparabiscotti

Ho cercato a lungo una ricetta convincente per la frolla montata, adatta per l'uso della sparabiscotti e dopo aver mixato più versioni scovate online ho finalmente trovato le dosi adatte a me. Con queste quantità viene un bel vassoio di biscottini deliziosi che ho decorato con zuccherini colorati e portato come dolcetto per un pranzo dai miei. Inutile dire che nel giro di pochi minuti sono stati spazzolati!

ingredienti
180 g di burro
100 g di zucchero
300 g di farina
1 uovo
scorza di limone grattugiata
zuccherini per decorare o eventualmente zucchero a velo

Ho montato il burro ammorbidito con lo zucchero

Ho aggiunto l'uovo, la scorza di limone e infine la farina.

Ho poi riempito la pistola sparabiscotti e "sparato" i dolcetti direttamente sulla teglia non imburrata e senza carta da forno, altrimenti i biscotti non aderirebbero alla teglia. Una volta cotti e fatti raffreddare si staccheranno con estrema facilità.

Ho fatto cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, fino a doratura.

Dalla cucina di Sara... buon appetito!